پاک کردن زعفران

امروزه زعفران بیشتر از اینکه بعنوان یک چاشنی غذایی شناخته بشود، در جایگاه یک گیاه پر خاصیت برای انواع بیماری‌ها معرفی می‌شود. برای مثال، خواص زعفران در هفته 39 بارداری، تاثیر مثبت زعفران بر یبوست، خواص زعفران بر حرکت اسپرم مردان و زعفران و فشار خون از جمله کارایی‌های این چاشنی مفید و طبیعی است. گفته می‌شود که همین خواص مهم زعفران سبب شده است تا مراحل پاک کردن تا خشک کردن زعفران اهمیت بسیاری پیدا کند. همراه ما باشید تا ابتدا به سوال “چگونه سریع زعفران پاک کنیم” پاسخ بدهیم و سپس به سوال “چگونه زعفران را در منزل خشک کنیم” پاسخی جامع و کامل بدهیم.

چگونه سریع زعفران پاک کنیم؟

پاک کردن زعفران

دلیل‌های خاصی برای پاک کردن سریع زعفران وجود دارد. برای مثال، شما قصد دارید تا پیش از خراب شدن گلبرگ‌ها و سایر اجزای زعفران، آن‌ها را پاک کنید تا خریداران به قیمت مناسب، زعفران‌های خشک شده را از شما خریداری کنند. از طرفی، شما باید این نکته را در نظر داشته باشید که تنها سریع پاک کردن زعفران به فروش بیشتر شما کمک نمی‌کند. چرا که با افزایش سرعت‌تان در حین پاک کردن ممکن است که به روش دسته یا دختر پیچ، رشته‌های زعفران را پاک کنید که اصلا ارزش آن‌چنانی هم در بازار خرید و فروش زعفران ندارد.

برای اینکه پاسخی درخور و مناسب برای این سوال پیدا کنید، لازم است تا پایان مقاله همراه ما باشید. چرا که سریع ترین روش برای پاک کردن زعفران، لزوما کارآمد ترین راهکار برای بدست آوردن رشته‌های قرمز رنگ و ارزشمند زعفران نیست. لذا، عاقلانه ترین و منطقی ترین راهکار برای جدا کردن گل‌های زعفران از رشته‌ها، افزایش نیروی انسانی برای پاک کردن گل‌های زعفران است.

زعفران دسته یا زعفران دخترپیچ | زعفران به راحتی پاک می‌شود، اما ارزش آن‌چنانی ندارد!

اگر واقعا تنها تصمیم دارید تا قبل از خشک شدن گل تازه زعفران، آن‌ها را خشک کنید؛ این روش شما را به اهداف‌تان نزدیک می‌کند! در این روش ابتدا سه کلاله همراه با خامه سفید رنگ از بین گلبرگ‌های بنفش رنگ جدا کنید. سپس آن‌ها را روی هم قرار دهید و در نهایت با نخ سفید ابریشمی دسته بندی کنید.

این روش شاید آسان به نظر برسد، اما به دلیل در دسترس داشتن نخ ابریشم لازم است تا کمی هزینه کنید و زمان کمتری را برای پاک کردن زعفران سپری کنید. درآمد حاصل از فروش این زعفران نیز به مراتب خیلی کمتر از حالت‌های بعدی پاک کردن زعفران تازه خواهد بود. زیرا عیار، بو، طعم و حتی خواص زعفران با این روش جدا کردن بسیار کاهش پیدا می‌کند. مسلما خریداران این دسته از زعفران‌های نامرغوب در جامعه بسیار کمتر از مشتریان زعفران مرغوب هستند.

چگونه زعفران دسته یا زعفران دخترپیچ را خشک کنیم؟

وقتی که زعفران‌ها را به صورت دخترپیچ پاک کردید، لازم است تا دقت زیادی هم در روند خشک کردن آن داشته باشید. زیرا این احتمال زیاد است که تعداد زیاد کلاله و خامه روی هم قرار بگیرند و در نهایت کپک بزنند.
جهاد کشاورزی هم نسبت به این روش از روش‌های خشک کردن زعفران هم مردد است. چرا که احتمال پیدا شدن سر و کله‌ی میکروب‌های زیادی به علت وجود رطوبت، بسیار زیاد است و همین موضوع می‌تواند کل سرمایه و هزینه شما را برای کاشت و برداشت زعفران را هدر بدهد!

زعفران پوشال | چگونه گل زعفران را سریع پاک کنیم

در این روش در کمترین زمان می‌توانید که حجم زیادی از گل‌های خوش رنگ زعفران را پاک کنید. ابتدا کلاله‌های زعفران را در یک دست خود قرار دهید، به صورتی که سه کلاله آن به هم متصل باشند. دقت کنید که کلاله زعفران باید 1 الی 2 سانتی متر از خامه یا ریشه از گلبرگ جدا بشود.
زعفران‌هایی که به روش پوشال پاک می‌شوند، ارزش قیمتی بالایی در بازار خرید و فروش رشته‌های زعفران ندارند. تنها دلیل و مزیت این نوع پاک کردن این است که گل‌های زعفران را سریع پاک می‌کنید و مراحل خشک کردن آن نیز ساده تر خواهد بود.

چگونه زعفران پوشال را خشک کنیم؟

اگر تجربه این روش از پاک کردن زعفران را داشته باشید، متوجه می‌شوید که امکان خشک کردن آن در شرایط بسیار ساده‌ای با کمترین امکانات فراهم است.

زعفران ممتاز | چگونه زعفران را پاک کنیم

زعفران ممتاز به سه دسته زعفران سوپر نگین، نگین و سرگل زعفران تقسیم می‌شود. خوب است بدانید که ارزش هر نوع از این دسته، نسبت به دو گروه قبل زعفران، بالا تر می‌باشد و به راحتی با فروش آن‌ها می‌توانید درآمد میلیونی داشته باشید.

زعفران سوپر نگین

اگر بتوانید سه کلاله زعفران را به هم متصل باشند و بدون هیچ گونه سفیدی باشند، در حقیقت از پس سخت ترین قسمت پاک کردن زعفران برآمده اید.

طرز خشک کردن زعفران سوپرنگین چگونه است؟

اکنون که متوجه شدید زعفران سوپرنگین نسبت به سایر زعفران‌ها، قیمت بالا تری دارد، برای خشک کردن آن نیز باید مراحل ویژه‌ای را طی کنید.
در مرحله اول، یک چارچوب شیشه‌ای فراهم کنید که دارای 4 الی 6 طبقه باشد. در مرحله دوم نیاز است تا پارچه حریری به هر طبقه قاب چوبی متصل کنید (بچسبانید). اکنون نوبت به پاشیدن سرقلم‌های خیس بر روی قاب چوبی می‌رسد. یعنی شما باید سرقلم‌های خیس را به اندازه یک بند انگشت بر روی پارچه‌های حریر بریزید و همان قاب را در یک طبقه قرار بدهید. حواس‌تان باشد که قرار دادن قاب در یک طبقه باید بگونه‌ای باشد که امکان رد و بدل شدن هوا از لابه‌لای آن فراهم شود. دلیل تاکید بر این کار، جلوگیری از سیاه نشدن و افزایش سرعت خشک شدن کلاله‌های زعفران است. در مرحله آخر، کافی است که چارچوب زعفران را در محیط گرم قرار دهید تا روند خشک شدن زعفران افزایش پیدا کند.

زعفران نگین

برای جداسازی کلاله‌های زعفران اگر حوصله ندارید و در عین حال دوست دارید تا ارزش زعفران‌های پاک شده، بیشتر باشد، مدل پاک کردن زعفران نگین مناسب شما است. در این حالت کافی است تا جداسازی کلاله همراه با کمی از قسمت‌های سفید رنگ آن باشد، ولی همچنان سه کلاله به هم متصل باشند.
لازم است بدانید که زعفران نگین جزو زعفران‌های قیمت بالا به حساب می‌آید. برای خشک کردن زعفران نگین هم مثل روش خیک کردن زعفران نگین سوپر عمل کنید.

سرگل زعفران

در این روش، برای پاک کردن زعفران لازم است که بخش کلاله از خامه جدا شود، ولی اتصالی بین کلاله‌های زعفران وجود نخواهد داشت. اگر تمایل دارید تا با بیشترین سرعت به پاک کردن زعفران بپدازید، سرگل زعفران را به شما پیشنهاد می‌کنیم.

نکاتی ضروری برای پاک کردن زعفران در محیط خانه و کارگاه

پیش از اینکه زعفران‌ها را پاک کنید، لازم است تا به نکات بهداشتی توجه کنید.

  • در ساعات اولیه چیدن گل‌های تازه زعفران بعلت شکنندگی بودن غنچه‌ها، بهتر است به آن‌ها استراحت بدهید.
  • ناخن‌های خود را کوتاه کنید و سپس دستان‌تان را با آب و صابون یا مواد شوینده دست بشویید.
  • پس از شستن دستان خود، دستکش یک بار مصرف بپوشید و هر چند ساعت یکبار، دوباره دست‌ها را بشویید.
  • اگر فکر می‌کنید بینی شما نسبت به استشمام گرده گل حساس است، لازم است تا ماسک پارچه‌ای یا ماسک هواکش دار بزنید!
  • اگر حجم زیادی از گل‌های تازه انباشته شده زعفران در محیط خانه‌تان دارید، باید محفظه‌ای بزرگی برای جریان هوا وجود داشته باشد تا بوهای حاصل از این گیاه، تنفس شما را با خطرهای جدی تهدید نکند!
  • در حین پاک کردن دسته‌ گل‌های زعفران لازم است تا با هیچ جای دیگر از بدن خود تماسی نداشته باشید.
  • پس از اینکه 215 الی 222 گرم زعفران را به طور کامل پاک کردید، لازم است تا زعفران‌ها را خشک کنید. چون که ممکن است خاصیت و عطر زعفران از بین برود یا سر و کله‌ی میکروب‌ها در لابه‌لای حجم زیاد زعفران‌ پاک شده، پیدا شود.

چندین روش برای خشک کردن زعفران

غیر از پاک کردن زعفران، لازم است تا نسبت به روش‌های خشک کردن زعفران نیز آگاه باشید تا تمامی تلاش‌های شما از بین نرود. به طور کل، روش‌های خشک کردن زعفران در دو دسته کلی جای می‌گیرند. روش سنتی و روش الک و هیتر، دو نوع راه مرسوم برای خشک کردن کلاله‌های پاک شده زعفران هستند.

روش سنتی خشک کردن زعفران | چگونه زعفران را به روش سنتی خشک می‌کنید؟

برای خشک کردن زعفران به روش سنتی اصلا نیازی نیست تا به فکر هزینه‌های متعددی باشید. شرح کار خشک کردن سنتی زعفران به این صورت است که تمامی زعفران‌های دسته بندی شده را در داخل سبدی که سوراخ‌های ریز داشته باشد، قرار بدهید. سپس روی آن ظرف، پارچه نازکی بپوشانید. اکنون باید این ظرف را به همراه محتویات آن، در محوطه اتاقی بذارید که حرارت زیاد است. البته بجای اینکه دسته‌های زعفران را در اتاق با درجه بالای حرارت قرار بدهید، شما می‌توانید این ظرف را به سقف آویزان کنید و دسته‌های زعفران را هر چند روز یکبار جابه‌جا کنید.

توصیه می‌کنیم که در صورت وجود به اندازه آفتاب، برای تسریع در خشک شدن زعفران‌ها لازم است تا ظرف زعفران‌های پاک شده در سایه آفتاب خورشید قرار دهید. البته دلیل خاصی برای این کار وجود ندارد و کشاورزان به طور سنتی آن را انجام می‌دهند.

با روش سنتی خشک کردن زعفران از کجا بفهمیم که کلاله‌های زعفران خشک شده است؟

این سوال بسیار خوبی است. زمانی که زعفران از رنگ قرمز روشن به رنگ قرمز تیره در بیاید و رشته‌های آن با فشار در انگشتان شما خُرد شود، آن زمان است که زعفران به طور کامل خشک شده است.

چرا از روش سنتی برای خشک کردن مقادیر زیاد زعفران استفاده نکنیم؟

با توجه به مراحل خشک کردن سنتی زعفران، بی شک خودتان متوجه اشکالاتی که این نوع روش خشک کردن برای مقادیر انبوه زعفران دارد، شده اید. اما اگر قصد دارید تا در محیط خانه، بعد از کاشت زعفران در گلدان پلاستیکی آن‌ها را خشک کنید، این روش کارآمد است. چرا که تعداد زعفران‌ها زیاد نیست و در واقع همین شرایط برای شما فراهم می‌باشد. اطمینان داشته باشید که معایب زیر برای خشک کردن مقادیر کم زعفران بوجود نخواهد آمد.

لیست معایب طرز‌ خشک کردن سنتی برای مقادیر فراوان زعفران

  • مدت زمان خشک کردن زعفران‌ها طولانی است.
  • زعفران‌های حاصل، خیلی تیره هستند، با اینکه ممکن است رطوبت آن‌ها از بین نرفته باشد.
  • امکان کپک زدن کلاله‌ها در ظرف وجود دارد.
  • امکان آلوده شدن کلاله‌های زعفران به انواع میکروب‌ها بسیار بالا است.
  • احتمال آلوده شدن زعفران‌ها به مواد خارجی دیگر وجود ندارد.

روش تستینگ خشک کردن زعفران | چگونه زعفران را به روش الک و هیتر خشک می‌کنید؟

در روش الک و هیتر یا روش تستینگ به تورها مخصوص و منبع حرارتی مخصوص نیاز دارید.

  1. بلافاصله پس از اینکه مقدار 150 تا 200 گرم زعفران پاک شده در ظرف داشتید، کلاله‌های جدا شده را به تورهای ویژه همین کار، منتقل کنید.
  2. توری را به صورتی بر روی منبع حرارت قرار بدهید که در فاصله معینی از منبع حرارت قرار بگیرد و حرارت را بر روی 75 درجه سانتی گراد تنظیم کنید که به صورت غیر مستقیم (بدون برخورد شعله مستقیم) و یکنواخت باشد.
  3. زعفران‌ها را به مدت 15 الی 20 دقیقه بر روی دستگاه بگذارید و دیگر کاری به توری زعفران و جابه‌جایی آن‌ها نداشته باشید.
  4. پس از اتمام 20 دقیقه، توری دیگری را بر روی زعفران قرار بدهید. سپس هر دو توری را با هم بردارید و زعفران‌های داخل توری اول را به توری دوم تخلیه کنید.
  5. توری را بر روی دستگاه مخصوص بگذارید و پس از حداکثر 15 دقیقه، همین عمل را تکرار کنید.
  6. بعد از اینکه 4 بار این کار را تکرار کردید، زعفران خشک شده را به داخل ظرف مخصوص نگهداری محصول بریزید.

در پایان مرحله ششم، 30 الی 40 گرم زعفران خشک شده بدست می‌آید. به شما پیشنهاد می‌کنیم که تمامی ذرات زعفران چسبیده شده را از توری خارج کنید و نگذارید که زعفرانی روی توری بماند. پس از اینکه زعفران‌ها خنک شدند آن‌ها را به ظرفی محکم و سالم منتقل کنید.

چرا  روش تستینگ برای خشک کردن مقادیر زیاد زعفران مناسب تر است؟

قبول داریم که مقدار گرمایی که سبب خشک شدن زعفران می‌شود، به طور کامل قابل کنترل و اندازه گیری نیست. برای همین ممکن است زعفران‌ها بسوزند و شاهد افت کیفیت آن‌ها باشید. ولی با مقایسه نسبت به روش قبل، خشک کردن کلاله‌های زعفران به این صورت باز هم مزیت‌هایی خواهد داشت.

لیست معایب و مزایای طرز‌ جدید خشک کردن برای زعفران

  • امکان کنترل میزان رطوبت وجود ندارد.
  • کیفیت زعفران خشک شده نهایی، مطلوب ما خواهد بود.
  • سرعت عمل خشک شدن زعفران با روش تستینگ بیشتر است.
  • قیمت دستگاه مخصوص برای روش الک و هیتر (تستینگ) مناسب می‌باشد و بنابراین، امکان خرید و استفاده از آن، برای همه افراد وجود دارد.
  • این روش برای خشک کردن مقادیر کم زعفران هم کارآمد می‌باشد.

طرز خشک کردن زعفران با دستگاه‌های مدرن کنترل رطوبت | چگونه زعفران را بازدهی بالا خشک می‌کنید؟

دستگاه‌هایی وجود دارند که امکان کنترل و تنظیم درجات رطوبت گیری آن‌ها تفاوت دارد. علاوه براین در این روش از الک‌هایی با قطر 30 سانتی متر که تور ابریشمی دارند، استفاده می‌شود. شما کافی است تا کلاله‌های تازه زعفران را در لایه‌ای به قطر 2 الی 3 سانتی متر بر روی توری قرار بدهید. با تنظیم کردن چندین الک بر روی هم و تغییر دادن نقاط قرار گیری آن‌ها، همه کلاله‌ها به طور یکنواخت و دقیق خشک خواهند شد. بگونه‌ای که خبری از رطوبت درون آن‌ها نیست.

لازم است بدانید که خشک کردن زعفران با این دستگاه‌های مخصوص برای شما تضمینی است و بالا بودن قدرت رنگدهی و طعم در این روش، حرف اول را می‌زند.

مزایای خشک کردن زعفران با دستگاه مخصوص

  • حجم زیادی از مقادیر زعفران با سرعت بالایی توسط این دستگاه خشک می‌شوند.
  • امکان کاربرد سیستم‌های کنترلی در این دستگاه‌های مدرن خشک کن زعفران وجود دارد.
  • درصد استهلاک این روش، بسیار کم است.
  • امکان تنظیم میزان تناسب بین میزان حرارت و رطوبت وجود دارد.
  • این دستگاه برای سایر گیاهان دارویی نیز کاربرد دارد.

سایر روش‌های مرسوم برای خشک کردن زعفران با دستگاه خشک کن زعفران

دستگاه‌های متفاوتی برای خشک کردن زعفران وجود دارند. بعضی از این دستگاه‌ها بعنوان دستگاه خشک کن خانگی کاربرد دارند و بعضی دیگر نیز برای استفاده گروهی جهت خشک کردن زعفران به کار گرفته می‌شوند.

آون الکتریکی

آون الکتریکی یکی از دستگاه‌های خشک کن زعفران است که تمامی فرآیندهای مرتبط با حرارت را تا دمای 400 درجه سانتی گراد را با آن می‌توانید انجام بدهید. این محصول در دسته بندی تجهیزات ایجاد و کنترل شرایط محیطی قرار می‎‌گیرد و بعنوان زعفران خشک کن خانگی هم از آن می‌توانید استفاده کنید.

این وسیله دارای توری‌های مخصوص ابریشمی است و تنها مدت 30 الی 40 دقیقه نیاز دارید که زعفران را در لایه‌ای با ضخامت 1 الی 2 سانتی متر قرار دهید تا آن‌ها به طور کامل خشک شوند. در پایان این روش، عطر و قدرت رنگدهی زعفران بسیار بالا است.

خشک کن انجمادی

خیلی از کشاورزان و کسانی که تا به حال زعفران را با خشک کن انجمادی خشک کرده اند، به طور کامل می‌دانند که نتایج استفاده از این وسیله، چنگی چندان به دل نمی‌زند و ظاهر خوش رنگی ندارد.

ابتدا کافی است تا زعفران‌ها را در دمای 22- تا 18- درجه سانتی گراد در مدت 20 دقیقه قرار دهید. سپس محصول خود را تحت تاثیر دمای 13- درجه و فشار 0.15mmhg به مدت 12 ساعت قرار بدهید.

خشک کن خورشیدی

همان طور که از نام این دستگاه خشک کن مشخص است، دستگاه خشک کن خورشیدی بر مبنای نور و حرارت اشعه خورشید کار می‌کند و کلاله‌های تازه رنگ زعفران با استفاده از اشعه خورشید، خشک می‌شوند.

خشک کننده با انتقال آب و هوا

مهم ترین و پر درخواست ترین نوع خشک کننده‌های با این ویژگی، خشک کن‌های تونلی هستند که گلبرگ‌ها با عبور از تونل جدا می‌شوند و 50 درصد از رطوبت خود را از دست می‌دهند. در مرحله بعد، با استفاده از نیروی باد و بر مبنای اختلاف جرمی آن‌ها، با گذر از یک دستگاه الکتریکی محصول به طور کامل جدا می‌شود.

خشک کننده تحت خلاء

این نوع از خشک کننده‌ها اصولا برای خشک کردن زعفران کاربرد ندارند. اما این دستگاه در لیست دستگاه خشک کن زعفران قرار دارد!

Leave A Reply

Your email address will not be published.