طرز پخت شله زرد

به نظر می‌رسد که تیترهایی مانند “ریشه کن کردن مشکلات گوارشی با شله زرد!” اغراق‌آمیز باشد. البته افرادی هم هستند که نسبت به پخت شله زرد، همانند تهیه یک دسر با شیر و زعفران نگاه می‌کنند. به هر حال، این نظرات و سلیقه‌های باعث نمی‎شود که حتی ذره‌ای سر سوزن از اهمیت طرز پخت اصولی شله زرد کم شود. بعد از تهیه شله زرد می‌توانید جهت مصرف در میان وعده‌ها، غذای مکمل برای کودکان، پیش غذای پُرخاصیت برای افراد دارای بیماری گوارشی و یک نذری خوش‌عطر و لعاب، از آن استفاده نمایید. همراه ما باشید تا چندین دستور تهیه شله زرد را به سبک‌های مختلف آموزش دهیم.

طرز تهیه شله زرد برای 4 نفر | پخت شله زرد حرفه‌ای

طرز تهیه شله زرد برای 4 نفر

شکر، برنج خیس و نیم‌دانه، آب، گلاب و زعفران از مواد اصلی در این دستور پخت شله زرد محسوب می‌شوند. پودر دارچین، خلال پسته، هل و کره هم از سایر مواد دلبخواهی برای پخت شله زرد زعفرانی هستند.

مواد لازم برای پخت شله زرد برای 4 نفر

  • 2 لیوان سرپُر شکر
  • 1 لیوان سرپُر برنج خیس و نیم‌دانه
  • 6 لیوان سرپُر آب
  • نصف استکان زعفران آب شده
  • ½ لیوان گلاب
  • 50 گرم کره یا روغن
  • ¼ لیوان بزرگ خلال بادام
  • به میزان لازم خلال پسته
  • به میزان لازم پودر دارچین
  • ¼ قاشق چایخوری هل ساییده شده

طرز پخت شله زرد برای 4 نفر

  1. برنج نیم‌دانه را بهمراه 2 لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت مستقیم شعله گار قرار دهید.
  2. پس از له شدن برنج، زعفران و کره را اضافی نمایید.
  3. در این مرحله نیاز است صبر کنید تا برنج بهمراه زعفران و کره به طور کامل ترکیب شود. حداکثر سه ساعت زمان نیاز دارید.
  4. زمانی که مایه شله زرد جا افتاد، هل و گلاب را اضافه نمایید. حداکثر پس از سه دقیقه، شعله را خاموش کنید. مایه شله زرد را به کاسه‌های کوچک منتقل کنید.
  5. خلال پسته، خلال بادام و پودر دارچین را باسلیقه خودتان برای تزئین شله زرد سرد شده، بپاشید.

طرز تهیه شله زرد برای 8 نفر

طرز درست کردن شله زرد برای تعداد زیادتری از افراد به همان صورت طرز تهیه شله زرد برای 4 نفر می‌باشد. با این تفاوت که مقادیر مواد اولیه بیشتر از حالت قبلی است.

مواد لازم جهت تهیه شله زرد برای 8 نفر

  • 2 لیوان سرپُر شکر
  • 1 لیوان سرپُر برنج خیس و نیم‌دانه
  • 8 لیوان سرپُر آب
  • به مقدار کافی زعفران آب کرده
  • ½ لیوان گلاب
  • 50 گرم کره یا روغن
  • به میزان لازم پودر نارگیل
  • به میزان لازم پودر دارچین
  • به میزان لازم هل ساییده شده
  • به میزان لازم گل محمدی خشک شده یا تازه

دستور پخت شله زرد برای 8 نفر

  1. برنج نیم‌دانه را پاک کنید. سپس با 8 لیوان آب بخیسانید.
  2. برنج خیسانده را بهمراه آب روی حرارت مستقیم قرار دهید. توجه داشته باشید که در صورت کم شدن آب داخل قابلمه، نگران سفتی آن نباشید. چون پس از اضافه کردن شکر، برنج به اصطلاح آب می‌اندازد.
  3. زعفران آب شده را به محتویات فوق، اضافه کنید و 10 دقیقه فرصت بدهید تا زعفران و برنج با هم ترکیب شوند.
  4. تمامی شکر را به قابلمه روی حرارت منتقل کنید.
  5. در صورت داشتن روغن یا کره آب شده، آن را با زعفران و برنج ترکیب نمایید.
  6. گلاب و بادام را با محتویات داخل قابلمه ترکیب کنید.
  7. بیشتر از 10 دقیقه به ترکیب شدن گلاب با مایه شله زرد، زمان اختصاص ندهید. چرا که عطر گلاب از بین می‌رود. انگار که شما اصلا از گلاب استفاده نکرده اید.
  8. به منظور این‌که رنگ زعفرانی شله زرد با هل تغییر نکند، ابتدا پوست هل را جدا کنید. مقدار کمی آب جوش بریزید. درب ظرف را به طور کامل ببندید و بر روی بخار آب قرار دهید. در حدود 30 دقیقه برای نرم شدن آن‌ها صبر کنید. احتمالا متوجه شده اید که از روش بن ماری برای بدست آوردن عصاره هل استفاده می‌کنید. پس از 30 دقیقه، آب داخل ظرف را به شله زرد منتقل نمایید.

طرز تهیه شله زرد نذری | اگر شله زرد آب انداخت چه کنیم؟

فوت و فن شله زرد از آن‌جایی اهمیت پیدا می‌کند که خواسته باشید شله زرد برای مراسم نذری بپزید. البته حق با شما است. زمانی که مقادیر زیاد برنج در آب جوش حالت پخته پیدا می‌کند، مقادیر آب در قابلمه به شدت کاسته می‌شود. در این مواقع، تصمیم شما می‌تواند کیفیت شله زرد نذری را افزایش یا کاهش بدهد. اکنون فکر می‌کنید که می‌بایست چه کاری انجام دهید؟

شاید شما هم این تجربه را داشته باشید که پس از اضافه کردن شکر، برنج‌ها حالت آبدار پیدا می‌کنند. البته بعضی از آشپزهای مبتدی، قبل از اضافه کردن شکر، آب اضافی را به داخل قابلمه می‌ریزند تا کمبود آب شله زرد جبران شود. در این رابطه لازم است بدانید که اضافی کردن آب به هنگام سفت شدن برنج داخل قابلمه، کار اشتباهی است. در این زمان باید تمامی شکر را به قابلمه بریزید و منتظر بمانید تا برنج آب بدهد. حال، یک شعله‌پخش‌کن در زیر قابلمه بگذارید و شعله زیر آن را روی حالت کم قرار بدهید. سپس درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. در نهایت به صورت یک الی دو ساعت منتظر بمانید تا آب اضافی داخل شله زرد به طور کامل به حالت بخار در بیاید.


لیست مواد لازم جهت تهیه شله زرد نذری با پودر ژلاتین

  • شکر
  • برنج
  • آب
  • زعفران آب شده
  • کره
  • گلاب
  • پودر ژلاتین
  • خلال بادام خیسانده شده در گلاب

طرز تهیه شله زرد با پودر ژلاتین

طرز تهیه شله زرد با پودر ژلاتین

برای این‌که شله زرد شما همانند نذری‌های ماه محرم یا ماه رمضان شود، لازم است از گلاب دوآتشه و پودر ژلاتین استفاده کنید. در این‌جا قصد داریم تا مراحل درست کردن شله زرد نذری را با پودر ژلاتین آموزش بدهیم. اگر شما این نوع دستور پخت را بدانید، تنها کافی است مواد لازم را به تعداد افراد نسبت بگیرید و همین مراحل را انجام بدهید.

  1. 24 ساعت قبل از پختن شله زرد، برنج خام را دو الی سه بار با آب سرد شستشو دهید.
  2. برنج تمیز شده را به مدت 24 ساعت در آب سرد قرار دهید.
  3. برنج و آب را به قابلمه‌ای منتقل کنید و حرارت گاز را زیاد کنید تا برنج به جوش آید.
  4. زمانی که برنج به صورت لطیف و چسبناک درآمد، از هم زدن آن، خودداری کنید.
  5. پس از خشک شدن کامل برنج، زعفران را در طی سه مرحله در قابلمه بریزید.
  6. توجه داشته باشید که در صورت خشک و چسبناک شدن برنج داخل قابلمه، نباید حتی مقادیر اندکی آب اضافه نمایید. بعد از ریختن شکر در قابلمه، برنج‌ها آبدار می‌شود.
  7. شکر را به قابلمه منتقل کنید و اجازه بدهید که در طی حداکثر 30 دقیقه، محتویات داخل قابلمه بجوشد.
  8. هل و گلاب را به درون قابلمه بریزید.
  9. پودر ژلاتین بن‌ماری شده را اضافه کنید و اجازه بدهید تا به طور کامل با سایر مواد ترکیب شود.
  10. در صورت تمایل، بادام‌های خیسانده شده در گلاب را در مراحل پایانی پخت به شله زرد اضافه نمایید.
  11. مواد دسر را در قابلمه به طور کامل هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
  12. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و حداکثر یک ساعت زمان دهید تا قابلمه روی حرارت ملایم قرار بگیرد.
  13. در نهایت بعد از یک ساعت، مایه داغ دسر را به ظروف دلخواه خود منتقل کنید. چون که پودر ژلاتین در شله زرد ریخته اید، از هر ظرف قالبی می‌توانید برای شکل دادن به آن استفاده کنید.
  14. ظروف قالبی شله زرد را به مدت 6 الی 7 ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت شله زرد به طور کامل تشکیل شود.

طرز تهیه شله زرد نذری برای 10 نفر

مقادیر گفته شده جهت پخت شله زرد برای 10 نفر به صورت میانگین می‌باشد. اگر فکر می‌کنید که 1.5 لیوان برنج برای پخت شله زرد نذری 10 نفره مناسب نیست، خودتان مقادیر برنج را افزایش بدهید.

مواد لازم جهت پخت شله زرد نذری 10 نفره

  • 2.5 لیوان شکر
  • 1.5 لیوان برنج خیس و نیم‌دانه
  • 7 لیوان آب
  • به میزان لازم زعفران دم کرده
  • کمتر از 1 لیوان گلاب دوآتشه
  • 100 گرم کره
  • 2.5 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
  • 125 گرم بادام

طرز تهیه شله زرد نذری برای 20 نفر | مواد لازم برای شله زرد نذری 20 نفره

  • 5 لیوان شکر
  • 2.5 لیوان برنج خیس و نیم‌دانه
  • 15 لیوان آب
  • به میزان لازم زعفران دم کرده
  • 1 لیوان گلاب دوآتشه
  • 100 گرم کره
  • 2.5 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
  • 250 گرم بادام

طرز تهیه شله زرد نذری برای 50 نفر | مواد لازم برای شله زرد نذری 50 نفره

  • 7.5 لیوان شکر
  • 6.5 لیوان برنج خیس و نیم‌دانه
  • 38 لیوان آب
  • به میزان لازم زعفران دم کرده
  • کمتر از 1.5 لیوان گلاب دوآتشه
  • 250 گرم کره
  • 6 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
  • 625 گرم بادام

طرز تهیه شله زرد نذری برای 80 نفر | مواد لازم برای شله زرد نذری 80 نفره

  • 10 لیوان شکر
  • 12 لیوان برنج خیس و نیم‌دانه
  • 56 لیوان آب
  • به میزان لازم زعفران دم کرده
  • کمتر از 2 لیوان گلاب دوآتشه
  • 800 گرم کره
  • 20 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
  • 1 کیلوگرم بادام

طرز تهیه شله زرد نذری برای 100 نفر | مواد لازم برای شله زرد نذری 100 نفره

  • 25 لیوان شکر
  • 15 لیوان برنج خیس و نیم‌دانه
  • 70 لیوان آب
  • به میزان لازم زعفران دم کرده
  • کمتر از 2 لیوان گلاب دوآتشه
  • 1 کیلوگرم کره
  • 25 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
  • 1250 گرم بادام (1 کیلو و 250 گرم بادام)

طرز تهیه شله زرد نذری برای 150 نفر | مواد لازم برای شله زرد نذری 150 نفره

  • 22.5 لیوان شکر
  • 19.5 لیوان برنج خیس و نیم‌دانه
  • 114 لیوان آب
  • به میزان لازم زعفران دم کرده
  • کمتر از 3 لیوان گلاب دوآتشه
  • 750 گرم کره
  • 18 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
  • 1 کیلوگرم بادام

تزیین شله زرد نذری با دارچین، پودر نارگیل، گل محمدی و مغزها

بحث تزیین شله زرد نذری برای خانواده‌های ایرانی از اهمیت بسیاری برخوردار است. بالاخره نمی‌شود که زمان زیادی را برای پخت و تهیه شله زرد صرف کنید، اما ظاهر ظرف شله زرد، چنگی به دل نزند! به جهت اینکه تزیینات شما به صورت تمیز و ظریف دیده شود، لازم است از شابلون‌های مخصوص استفاده کنید.

تزیین شله زرد با شابلون | چگونه شله زرد را با دارچین تزئین کنم؟

نام دیگر شابلون، استنسیل است. اشکال و طرح‌های متفاوت بر روی استنسیل وجود دارد که سبب متفاوت شدن آن‌ها شده است. جنس برخی از استنسیل‌ها از کاغذ است و جنس بعضی دیگر از آن‌ها از پلاستیک می‌باشد. به طوری که شما می‌توانید مقداری دارچین را با قاشق بردارید و بر روی فضاهای توخالی شابلون بریزید. پس از پوشش دادن کامل فضای توخالی با پودر دارچین، شما می‌توانید شابلون را بردارید.  البته شما می‌توانید به جای استفاده از دارچین، از پودر نارگیل هم استفاده کنید. در صورتی که پودر نارگیل و پودر دارچین را دارید، ترکیب آن دو در کنار هم زیبا خواهد بود.

اگر قصد دارید تا برای شله زرد نذری از شابلون استفاده کنید، بهتر است شابلون‌های اسلیم مختص ماه محرم و ماه رمضان را انتخاب نمایید. در غیر اینصورت، گل‌بوته‌های درشت یا اجسام آسمانی، گزینه مناسب‌تری هستند.

تزیین شله زرد قالبی | تزیین شله زرد با گل محمدی

اگر شابلون ندارید یا استفاده از شابلون را گزینه مناسبی نمی‌دانید، بهتر است از گل محمدی و خلال بادام استفاده کنید. البته قبل از تزئین شله زرد مجلسی بهتر است از ظروف قالبی زیبا استفاده کنید. به جهت اینکه شکل نهایی شله زرد، تمیزتر و زیباتر مشخص شود، طرح‌هایی را انتخاب کنید که شکل‌های درشتی دارند. چرا که بعد از بازگرداندن قالب شله زرد، طرح‌های ریز و ظریف آن‌چنان خوب در نمی‌آیند. قالب‌های کیک‌پزی و ظرف‌های اردو خوری سرامیکی و طرح برگ برای تزیین شله زرد مناسب هستند.

پس از انتخاب ظروف قالبی، نوبت به تهیه گل محمدی می‌رسد. گل محمدی خشک شده یا پودر شده را تهیه کنید و به صورت دلخواه، سطح شله زرد را با آن بپوشانید.

تزیین شله زرد با دارچین و روغن

از ترکیب شله زرد و دارچین در روغن هم می‌تواند به جهت تزئین مصرف کنید. این روش از تزئین شله زرد در حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.

مواد لازم:

  • 10 قاشق غذاخوری شله زرد
  • چندین قطره روغن مایع
  • 2 قاشق غذاخوری دارچین یا پودر کاکائو
  • به مقدار لازم خلال پسته و خلال بادام
  • نحوه شله زرد با دارچین و روغن

طرز تهیه:

  1. ده قاشق شله زرد پخته شده را در غذاساز بریزید.
  2. 2 قاشق دارچین را با شله زرد داخل غذاساز ترکیب کنید.
  3. چندین قطره روغن را به داخل غذاساز بریزید.
  4. مواد ترکیب شده را از غذاساز خارج کنید و به طور کامل مخلوط نمایید.
  5. مایه آماده شده را در ماسوره بریزید و طرح مورد نظر خود را بکشید. در صورتی که ماسوره ندارید، می‌توانید از قیف یکبار مصرف استفاده کنید.
  6. بعد از کشیدن طرح، خلال بادام و پسته را به دلخواه خود بپاشید.

طرز تهیه شله زرد قالبی بدون ژلاتین

خیلی از اوقات پیش می‌آید که پودر ژلاتین ندارید یا مقدار بسیار کمی پودر ژلاتین در اختیار دارید. از طرفی، هم مهمان دارید و دل‌تان نمی‌خواهد کم و کسری برای پذیرایی از مهمان‌های شما وجود داشته باشد. در نهایت بعد از زمان نه‌چندان زیادی، مرورگر لپتاپ خود را باز می‌کنید و کلمه ” شله زرد قالبی بدون ژلاتین” را در موتورهای جستجو سرچ می‌کنید! البته قبل از سرچ کردن، بارها از خودتان سوال می‌پرسید که آیا می‌توان بدون ژلاتین هم شله زرد مجلسی و خوش‌مزه تهیه کرد! اشتباه نکرده اید. این یک حقیقت است که بدون در اختیار داشتن اندکی پودر ژلاتین هم می‌توانید شله زرد زعفرانی مجلسی درست کنید. اگر تجربه شگفت انگیز دیگری از تهیه و پخت شله زرد دارید، با ما به اشتراک بگذارید. ????

لیست مواد ضروری جهت پخت شله زرد قالبی بدون ژلاتین

  • 3 پیمانه شکر
  • 1 پیمانه برنج
  • 6 پیمانه آب
  • به مقدار لازم زعفران آب کرده
  • 50 گرم کره
  • به مقدار لازم هل
  • ½ پیمانه گلاب

نحوه پخت شله زرد قالبی بدون پودر ژلاتین

  1. برنج را با شش برابر آب در قابلمه روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
  2. قبل از جوشیدن، خلال بادام را هم به ترکیب آب و برنج اضافه نمایید.
  3. قبل از خشک شدن کامل آب برنج، آن را هم بزنید. شکر، زعفران و هل را در قابلمه بریزید.
  4. گلاب و کره را به شله زرد اضافه کنید و به صورت مرتب هم بزنید.
  5. آب سرد را به داخل ظرف قالبی بریزید و پس از 10 دقیقه، آب را از ظرف قالبی بیرون بریزید.
  6. مایه دسر شله زرد را به داخل ظرف قالبی منتقل کنید.
  7. پس از 6 الی 7 ساعت نگهداری ظرف شله زرد در یخچال، دور شله زرد را با چاقوی تیز به صورت آرام ببرید.
  8. ظرف را در حدود 5 ثانیه درون آب داغ قرار دهید و به سرعت قالب را به سمت ظرف باز گردانید.
  9. پودر پسته و دارچین را در با هم مخلوط کنید و روی شله زرد بپاشید.

طرز تهیه شله زرد با شیر

زمانی که شله زرد با شیر پخته می‌شود، به آن دیگچه مشهدی می‌گویند. اگر دیگچه مشهدی را میل کرده باشید، احساس خوبی نسبت به پخت و طبع آن دارید.

مواد لازم جهت تهیه دیگچه مشهدی

  • 2 پیمانه شکر
  • 1 لیوان برنج نیمه
  • ½ استکان زعفران آب کرده
  • 1 لیتر شیر
  • 50 گرم کره
  • 1 قاشق غذاخوری هل ساییده شده
  • 3 قاشق غذاخوری گلاب

مراحل پخت دیگچه مشهدی

  1. برنج را به طور کامل شستشو بدهید و بهمراه آب بگذارید تا داخل قابلمه بجوشد.
  2. پس از له شدن کامل برنج، شکر را اضافی کنید.
  3. شیر، هل و زعفران آب کرده زا زمانی اضافه کنید که آب برنج به طور کامل خشک شده باشد.
  4. قبل از به جوش آمدن مواد دیگچه، درب قابلمه را بر روی آن قرار دهید.
  5. حداکثر پس از 10 دقیقه، گلاب را اضافه کنید.
  6. زمانی که حجم شیر کم شد و مواد دیگچه قوام آمد، حرارت شعله را خاموش کنید.
  7. بعد از 5 دقیقه، دیگچه را به ظرف منتقل نمایید.
  8. ظرف را در داخل یخچال بگذارید و پس از سرد شدن، میل نمایید.

10 نکته طلایی برای پختن اصولی شله زرد که شما به دنبال آن هستید!

پختن اصولی شله زرد
  1. به تفاوت بین زعفران اصلی و تقلبی در زمان خرید اینترنتی زعفران توجه نمایید.
  2. هیچ گاه زعفران ساییده شده را به صورت مستقیم به شله زرد اضافه نکنید. مقدار مورد نظر زعفران را در آب جوش حل کنید. سپس با مایه شله زرد ترکیب کنید.
  3. در صورتی که می‌خواهید رنگ زعفرانی شله زرد شما هیاهویی به پا کند، از چندین قالب یخ برای رنگدهی بیشتر زعفران استفاده کنید.
  4. نسبت به انتخاب، شستن و خیساندن برنج، سهل‌انگار نباشید. بهترین برنج برای استفاده در سله زرد، برنج معطر است. خیلی از افراد بر این باورند که برنج ایرانی دارای عطر بخصوصی است. در صورتی که فکر می‌کنید گزینه بهتری در پیش دارید، انتخاب با شما است.
    اگر از برنج ساده برای پخت شله زرد زعفرانی استفاده می‌کنید، برنج‌ را 24 ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید. در صورتی که از برنج نیمه استفاده می‌کنید، برنج را 6 الی 7 ساعت قبل از شروع به پخت، در آب خیس کنید.
  5. میزان شکر در شله زرد نباید در حدی باشد که هیچ مزه‌ای را احساس نکنید. یعنی در مقدار شکر زعفران زیاده‌روی نکنید.
  6. اندازه دقیقی برای میزان شکر مورد استفاده در شله زرد وجود ندارد. اما به طور حدودی می‌توان گفت که اندازه شکر دو برابر اندازه برنج است.
  7. مقادیر شکر را به صورت یک‌جا به داخل قابلمه منتقل نکنید. شکر را در سه مرحله به داخل قابلمه بریزید. پس از ترکیب شدن کامل شکر با دانه‌های برنج، آن را بچشید. اگر میزان شیرینی باب میل‌تان بود، می‌توانید از ریختن باقی شکرها خودداری کنید.
  8. اگر زمان کافی دارید، بهتر است هل تازه تهیه کنید. هل را به داخل آب جوش بریزید. در نهایت بعد از 15 دقیقه، آب و هل را از صافی رد کنید. آب هل را به ترکیبات شله زرد اضافه نمایید.
  9. به منظور این‌که شله زرد پس از نگهداری در یخچال تَرَک نخورد، از مقداری کره یا روغن استفاده نمایید.
  10. در صورتی که هنوز برنج شما باز نشده است، شکر را اضافه نکنید. چرا که شله زرد شما آب اضافی خواهد داشت.
  11. حتما بعد از خشک شدن کامل آب برنج، شکر را به داخل قابلمه بریزید. چرا که پس از حل شدن کامل شکر، برنج آب می‌اندازد.
  12. پس از ریختن کره به داخل قابلمه، مایه شله زرد را به طور دائم هم بزنید تا ته آن نگیرد.
  13. مواظب سر رفتن مایه شله زرد در حین پختن باشید. به همین خاطر، درب قابلمه را روی قابلمه نگذارید.
  14. به جهت اینکه شله زرد شما قوام داشته باشد، درب قابلمه را با یک دم‌کنی یا پارچه محکم بپوشانید. در حدود 30 دقیقه الی 1 ساعت قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. اگر نمی‌توانید حرارت شعله را تنظیم کنید، بهتر است از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
  15. زمانی خاصی برای اطمینان از قوام کافی شله زرد وجود ندارد. هر گاه که یک قاشق داغ از شله زرد را روی بشقاب بریزید و مایه آن، باز نشود؛ زمان مناسبی برای منتقل کردن شله زرد به ظرف است.
  16. 10 دقیقه پس از خاموش کردن حرارت، مایه شله زرد را به ظرف مورد نظر خود منتقل کنید. خصوصا زمانی که قرار است از ظرف‌های پلاستیکی برای نگهداری این دسر استفاده کنید.
  17. پس از منتقل کردن مایه شله زرد به داخل ظرف، فورا درب آن را نگذارید. چون مایه شله زرد داخل ظرف شکل نمی‌گیرد و به صورت مایع باقی می‌ماند.
  18. پس از منتقل کردن شله زرد به ظرف، از تکان دادن آن خودداری کنید. چرا که تکان دادن ظرف سبب آب انداختن شله زرد می‌شود.
  19. طبع شله زرد سرد است. پس لازم است در تزئین شله زرد از ادویه‌های گرم مثل دارچین استفاده کنید.
  20. هیچ گاه نگذارید که شله زرد به مدت بیشتر از یک روز در یخچال بماند. چرا که شله زرد می‌تواند بوی داخل یخچال را جذب کند و به مرور طعم و مزه اصلی خود را از دست بدهد. به منظور جلوگیری از سفت شدن شله زرد هم نباید آن را در مدت طولانی در یخچال قرار داد. به طور خلاصه، بهترین زمان برای مصرف شله زرد زعفرانی حداکثر یک روز بعد از پخت آن است.
اگر شله زرد شیرین شد چکار کنیم؟

از قدیم‌الایام گفته اند آشپز که دوتا شد آش یا شور می‌شود یا بی نمک! البته این‌جا شله زرد ما شیرین شده است. به حدی که شیرینی آن، دل آدم را می‌زند. ابتدا بیایید دلیل این مشکل را بررسی کنیم. به احتمال بسیار زیاد، شما مقادیر شکر را به صورت یک‌جا وارد قابلمه کرده و اصلا مایه شله زرد را مزه نکرده اید. به جهت این‌که این مشکل برای بار دیگر پیش نیاید، لازم است تا مرحله به مرحله شکر را به قابلمه منتقل کنید. بعد از هر مرحله، مزه مایه شله زرد را بچشید و اگر مناسب بود، از اضافه کردن باقی مانده شکر، خودداری نمایید.
اکنون که شله زرد شما بیش از حد شیرین شده است، چه کنیم؟
تنها راه حل شما برای متعادل کردن میزان شیرینی شله زرد این است که مقداری برنج پخته شده را به آن اضافه کنید. مقدار خاصی برای برنج پخته شده وجود ندارد. هر زمان که احساس کردید، شیرینی بیش از حد شله زرد برطرف شده است، از ریختن باقی مانده برنج پخته شده خودداری نمایید.
گفته می‌شود که شما می‌توانید برنج پخته شده را با گلاب و زعفران آب شده هم آغشته کنید تا کیفیت شعله زرد بیشتر شود.

Leave A Reply

Your email address will not be published.