ساییدن زعفران

زعفران یک ادویه کاربردی و خوشرنگ با خواص بسیار زیاد است که مصرف خانگی آن در بین خانواده‌های ایرانی رواج دارد. دلیل‌های زیادی برای ساییدن زعفران وجود دارد، اما اکثر مصرف کنندگان زعفران برای رنگ دادن بیشتر و بیشتر زعفران، آن را بصورت ساییده به غذای خود اضافه می‌کنند. البته راه‌های زیادی برای خوش‌رنگ نشان دادن دم کرده زعفران وجود دارد. یکی از این راه‌ها، قرار دادن زعفران ساییده در چند قالب یخ کوچک است. قالب‌های کوچک یخ را به همراه پودر زعفران در ظرف کوچک شیشه‌ای بریزید. سپس کمی زمان بدهید تا یخ‌ها در حالت عادی ذوب شوند. همین روند ذوب شدن یخ‌ها به زعفران کمک می‌کند تا رنگ دهی زعفران افزایش پیدا کند. تجربه نشان داده است افرادی که از این روش برای خوش‌رنگ نشان دادن زعفران استفاده کرده اند، دسرها و شربت‌های زعفرانی خوشبوتر و خوش‌رنگ تر داشته اند. اکنون چندین راهکار برای ساییدن زعفران بازگو می‌کنیم.

آموزش ساییدن زعفران با قاشق

به احتمال زیاد شما هم قبل از خواندن مطلب روش‌های کاربردی ساییدن زعفران، زعفران را بهمراه قند تبدیل به پودر می ‌ردید. اما ساییدن قند با قاشق از بهترین و کاربردی ترین راه‌های ساییدن زعفران است. اکنون با انرژی بیشتر ادامه‌ی متن را بخوانید و ساییدن زعفران با قاشق را فرا بگیرید. اکثر خانم‌های خانه دار ایرانی روش‌های دیگر ساییدن زعفران را کارآمد و موثر نمی‌دانند، چرا که احتمال از هم پاشیدن و اسراف شدن زعفران وجود دارد و این مطلوب نمی‌باشد.

برای اولین بار که زعفران را بصورت بسته‌ای تهیه می کنید، در بسته زعفران را باز نکنید. یک قاشق بزرگ غذاخوری زعفران انتخاب کنید. این نکته را بدانید که ما از لبه‌های پشت قاشق برای ساییدن زعفران استفاده می کنیم. توجه داشته باشید که از بخش تیز پشت قاشق برای ساییدن استفاده نمی‌کنیم؛ چون احتمال پاره شدن بسته زعفران بسیار زیاد است و زعفران‌ها بخوبی ساییده نمی‌شوند. اکنون که بسته زعفران را در دست دارید، ابتدا از صحت بسته بودن کامل زعفران مطمئن شوید. سپس بسته زعفران را در سطح صاف قرار بدهید و با پشت قاشق محتویات داخل زعفران را به سمت خودتان بکشید. زمان دقیقی برای پایان دادن به این نوع ساییدن وجود ندارد. زمانی که دیدید محتویات داخل بسته یعنی زعفران‌ها، بصورت پودر و حریر درآمد؛ پودر زعفران شما آماده استفاده است.

آموزش ساییدن زعفران با هاون | طرز کوبیدن زعفران

روش سنتی ساییدن زعفران، ساییدن زعفران با هاون است. نکات مهمی را باید در ساییدن زعفران به روش سنتی رعایت کنید. اولین نکته این است که از یک هاون سنگی استفاده کنید و هاون‌های برنجی و فلزی را کنار بگذارید. دومین نکته برای ساییدن زعفران با هاون این است که رطوبت موجود در آشپزخانه‌تان یا هر جایی که می‌خواهید زعفران را بسابید، بايد بسیار بسیار کم باشد. رطوبت موجود در محیط باعث می‌شود که بخوبی زعفران پودر نشود.

اولین قدم برای ساییدن زعفران با هاون، پودر کردن قند در هاون است. البته برای سرعت دادن به ساییدن زعفران‌‎ می‌توان از شکر استفاده کرد، در این صورت دیگر نیازی ندارید که قند را بسایید. هنوز در آشپزخانه‌های ایرانی دیده می شود که زعفران را با قند آسیاب می کنند و تنها دلیل‌شان برای استفاده از این روش، زبر بودن قند است که به ساییدن زعفران کمک می‌کند. ما برای بهینه تر کردن آسیاب و ساییدن زعفران این مطلب را نوشته ایم تا به راحتی و آسانی بتوانید زعفران را پودر کنید.


چگونه رطوبت زعفران را بگیریم؟


برای اینکه بتوانید از پودر یا حریر زعفران تان بخوبی نگهداری کنید، از چه ظرفی استفاده می‌کنید؟ مسلما نگهداری زعفران بعنوان ادویه در آشپزخانه با روش نگهداری سایر ادویه‌های دیگر فرق دارد. بهترین راه برای نگهداری زعفران در آشپزخانه، انتخاب یک ظرف شیشه‌ای می‌باشد که درب آن بصورت کامل بسته شود. اگر ظرف شیشه‌ای در دسترس تان نیست، می‌توانید از ظرف‌هایی با دیواره طلقی استفاده کنید. انتخاب ظرف‌هایی با این ویژگی، بدلیل عدم وجود رطوبت برای نگهداری زعفران می باشد. وقتی رطوبت به درون ظرف نگهدارنده زعفران راه پیدا می کند، پودر زعفران به ته ظرف می‌چسبد و هنگام استفاده از پودر زعفران براحتی به آن دسترسی ندارید. از طرفی بودن رطوبت درون ظرف نگهدارنده زعفران حتی به مقادیر کم باعث می‌شود که زعفران به ظرف نگهدارنده رنگ بدهد. یک نکته ظریف برای استفاده از پودر زعفران در پخت و پز را به یاد داشته باشید؛ هنگامی که می‌خواهید پودر زعفران را به غذای روی گاز اضافه کنید، بصورت مستقیم در زعفران را باز نکنید تا بخار آب غذا وارد ظرف پودر زعفران نشود. اول به هر مقدار که می خواهید، به دور از بخار آب پودر زعفران را در قاشق غذاخوری تمیز بریزید سپس پودر زعفران داخل قاشق را به غذا اضافه کنید.

آموزش ساییدن زعفران در سه سوت

نحوه ساییدن زعفران

خیلی از وقت‌ها پیش می آید که برای پخت و پز در آشپزخانه با محدودیت‌های زمانی روبه‌رو هستیم. نگران نباشید، راهکاری برای سرعت بخشیدن به ساییدن زعفران در منزل و حتی کارگاه‌های قنادی وجود دارد که از نظر بهداشتی هم مورد تایید می‌باشد.

در این روش به ظرف آسیاب قهوه‌ای نیاز داریم که دارای دو تیغه باشد. ظرف آسیاب قهوه‌تان را بردارید و بطور کامل آن را تمیز کنید. شاید فکر کنید قدم بعدی باز کردن درب بسته بندی زعفران است؛ اما این‌طور نیست! قبل از اینکه بسته بندی زعفران را باز کنید، یک برگ کاغذ سفید و استفاده نشده را روی سطح صافی قرار بدهید. دلیل این امر آن است که برای جلوگیری از پخش شدن زعفران در محیط و رنگ دادن آن، ضرورت دارد که یک برگه کاغذ آچار زیر دست‌مان باشد.

اکنون تمام زعفران‌هایی را که روی برگه آچار قرار دارند، به آرامی وارد ظرف آسیاب قهوه کنید. سپس درب آسیاب قهوه را بطور کامل ببندید و دکمه شروع به کار آسیاب قهوه را بفشارید. هر زمان که دیدید زعفران‌های داخل ظرف آسیاب قهوه بخوبی ریز شدند؛ پودر زعفران را به ظرف شیشه‌ای با خصوصیت‌ها و ویژگی‌هایی که گفتیم، منتقل کنید. اما اگر ریز بودن پودر زعفران مطابق میل و خواسته‌ی شما نبود؛ می توانید کمی شکر به ظرف آسیاب قهوه اضافه کنید و دوباره زعفران‌ها را بهمراه شکر، پودر کنید. با اضافه کردن شکر به ظرف آسیاب قهوه، اصطکاک بین زعفران و تیغه‌ها باعث می‌شود که زعفران‌ها به ذرات ریزتری تبدیل شوند و کاملا حالت پودر مانند داشته باشند. تا اینجا توانستیم بهترین و سریع ترین راه آسیاب کردن زعفران را بصورت گام به گام توضیح بدهیم، در آخرین گام باید پودرهای زعفران را کم کم با یک قیف متوسط و تمیز به داخل ظرف شیشه‌ای منتقل کنیم. برای تاکید بیشتر این نکته را دوباره می‌گوییم که در محیط عاری از بخار هوا، پودرهای زعفران‌تان را در ظرف شیشه‌ای کوچک و جمع و جور بریزید.

زعفران ساب چیست

غیر از روش‌های گفته شده برای پاسخ دادن به سوال “چگونه زعفران بساییم؟”، استفاده از زعفران ساب هم یکی دیگر از راهکارها است. زعفران سای هم همانند دستگاه فلفل ساب، یک دستگاه برقی یا دستی است که برای خرد کردن کلاله‌های قرمز رنگ حاصل از پاک کردن و خشک کردن گل تازه زعفران مورد استفاده قرار می‌گیرد. از آن‌جایی که این محصول به خصوص، تنها برای ساییدن زعفران خشک شده، درست شده است، کافی است تنها با چند کلیک، به راحتی کلاله‌های زعفران را پودر کنید؛ بدون آن که خبری از سر و صدا یا سختی در حین کار باشد.

طرز استفاده از زعفران ساب

به طور معمول، جنس بدنه دستگاه زعفران ساب از پلاستیک و شیشه است. برای مثال، یک دستگاه زعفران ساب که دارای ابعاد 7.5*7.5*14 است، از جنس پلاستیک و شیشه می‌باشد و در درون خود نیز دارای یک توری فلزی است.

استفاده از زعفران سای اصلا کار سختی نیست. در مورد رنگدهی زعفران پس از ساییدن با زعفران دقیقا هیچ اظهار نظری وجود ندارد. اما می‌توان تضمین کرد که هیچ کدام از کلاله‌های زعفران، حیف و میل نخواهند شد. پس استفاده از زعفران ساب، راه حل خوبی برای پودر کردن زعفران است.

باز هم تاکید می‌کنیم که استفاده از زعفران ساب کار سخت دشوار و پیچیده‌ای نیست. به همین خاطر، تمامی افراد می‌توانند این روش را به کار بگیرند.

  1. توری ثابت و فلزی را بر روی لیوان (بخشی از زعفران ساب) قرار دهید.
  2. رینگ محافظ زعفران ساب را دقیقا بر روی توری ثابت نصب نمایید.
  3. توری متحرک را بر روی هاون قرار دهید. (حتما باید توری متحرک با هاون فیکس شود)
  4. برای کارکرد بهتر زعفران ساب، 5 گرم کلاله زعفران را در آن بریزید.
  5. هاون و توری متحرک را بر روی مقادیر زعفران ریخته شده، قرار دهید.
  6. طرز سایید زعفران با زعفران ساب این گونه است که هاون را بر روی زعفران‌ها بچرخانید تا اینکه تمامی زعفران‌ها به طور کامل پودر شوند.
  7. برای نگهدای زعفران ساییده شده یا استفاده از آن برای دم کردن دمنوش زعفران ، کافی است تا رینگ و توری دستگاه زعفران ساب را بردارید و به جای آن، درب پلاستیکی خود زعفران ساب را بگذارید.

مزایای استفاده از زعفران ساب چیست؟

  • با استفاده از زعفران ساب برای خرد کردن زعفران، دیگر خبری از هدر رفتن کلاله‌های زعفران نیست.
  • نحوه کار کردن با زعفران ساب بسیار ساده است.
  • پودر حاصل استفاده از زعفران ساب، یک دست خواهد بود.
  • هیچ مقداری از ذرات زعفران در ظرف زعفران ساب باقی نمی‌ماند.
  • غیر از زعفران، می‌توانید انواع ادویه‌های خانگی را با همین وسیله کوچک، اما کاربردی خرد کنید.
  • با استفاده از زعفران ساب، هیچ خطری برای سلامت دستان شما وجود ندارد.

علت ساییدن زعفران با قند چیست؟

آشپزی با زعفران رمز و رازهای زیادی دارد. یکی از این رمز و رازها به ساییدن زعفران با قند بازمی‌گردد. در بسیاری از گروه‌های پرسش و پاسخ دیده می‌شود که بانوان این سوال را پرسیده اند. ما در زعفران آدرینا قصد داریم تا بگوییم، چه دلیلی پشت ساییدن زعفران با قند پنهان شده که افراد متمایل هستند تا زعفران را بهمراه قند پودر کنند.

در روش ساییدن زعفران با هاون بیان کردیم که بهتر است برای ساییدن زعفران از هاون سنگی استفاده کنید. چرا که پودر کردن زعفران خشک با هاون فلزی، منجر به سوختن و سیاه شدن پودر زعفران شما می‌شود و تمام تلاش‌های‌تان هدر می‌رود. شاید برای‌تان این سوال پیش بیاید که اگر هاون سنگی در دسترس نداشتید، دیگر قادر نخواهید بود که زعفران را پودر کنید؟

خوشبختانه قند در این مورد به شما کمک فراوانی می‌کند، یعنی ساییدن زعفران با قند در هاون فلزی، مانع از سوخته شدن پودر زعفران شما می‌شود. دقت داشته باشید، با توجه به شرایطی که گفتیم، برای جلوگیری از سوختن زعفران، ساییده شدن زعفران با قند در هاون فلزی توصیه می‌شود.

دلیل دوم ساییدن زعفران با قند، سرعت بخشیدن به فرآیند پودر شدن زعفران می‌باشد. یعنی اگر به تازگی بسته زعفران خشک خریداری کرده اید و برای چند ساعت دیگر میزبان مراسمی بزرگ هستید، از پودر قند برای ساییدن زعفران استفاده کنید.

یک دلیل دیگر که تجربه‌های بانوان آشپز اثبات کرده، رنگ بیشتر زعفران در مراحل اولیه رنگدهی است. اگر تمایل دارید تا پودر زعفران شما بیشتر از قبل رنگدهی داشته باشد، ساییدن زعفران با قند توصیه می‌شود. اگر تجربه جدید دیگری از ساییدن زعفران با قند دارید، با ثبت نظر خود در بخش نظردهی، دیگران را از علت ساییدن زعفران با قند مطلع کنید.

✔ سوالات متداول نحوه ساییدن زعفران

بهترین روش برای ساییدن زعفران چیست؟

ساییدن زعفران با هاون سنگی
ساییدن زعفران با قاشق

روش‌ ساییدن زعفران چیست؟

بطور خلاصه، ساییدن زعفران با هاون سنگی
ساییدن زعفران با هاون فلزی (بهمراه قند)
ساییدن زعفران با قاشق
پودر کردن زعفران با آسیاب قهوه
ساییدن زعفران با دستگاه زعفران ساب
از جمله نحوه ساییدن زعفران هستند.

علت ساییدن زعفران با قند چیست؟

جلوگیری از سوخته شدن زعفران در ساییدن زعفران با هاون فلزی
سرعت بخشیدن به روند ساییدن زعفران با هاون سنگی
رنگدهی بیشتر پودر زعفران (در مراحل اولیه) در مصارف خانگی

سریع ترین راه ساییدن زعفران چیست؟

ساییدن زعفران با دستگاه زعفران ساب
ساییدن زعفران با آسیاب قهوه
ساییدن زعفران با هاون سنگی و قند

2 Comments
  1. مهین says

    ممنون خیلی خوب بود .

    1. missanne says

      سلام مهین جان
      ممنانم از نظرتون
      سعی ما بر این هست که درست‌ترین راه را جهت پودر کردن زعفران ارائه بدهیم.

Leave A Reply

Your email address will not be published.