خواص گلبرگ زعفران

هم اکنون خود زعفران بعنوان یک چاشنی غذایی و حتی نوعی درمان کننده طبیعی، مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما آیا می توان خاصیتی در گلبرگ‌های زعفران پیدا کرد؟ تا چند سال اخیر، مردم نمی دانستند که چه خواص ناب و جادویی در گلبرگ‌های بنفش زعفران پنهان شده است.

خواص گل بنفش زعفران در طب سنتی

خواص گلبرگ زعفران

یکی از خواص درمانی گلبرگ زعفران، بهینه کردن عملکرد ایمنی سلول‌های بدن می‌باشد. در ادامه خواهیم گفت که آنتوسیانین‌های گلبرگ بنفش زعفران در بین فلاونوئیدها قرار دارند و یکی از اعضای خانواده‌ی آن‌ها به شمار می روند. بیوفلاونوئیدهای آنتوسیانین‌ها می‌توانند کارهای بزرگ و فروانی انجام بدهند. یکی از فعالیت‌های آنها، جلوگیری از آسیب‌هایی می‌باشد که ممکن است برای DNA انسان، مضر باشد.

آنتوسیانین می تواند با افزایش تولید نوعی از سلول‌های ایمنی، کیفیت واکنش‌های ایمنی بدن را به همان نسبت افزایش دهد. نام این نوع از سلول‌های ایمنی بخش بدن، سیتوکین می‌باشد. این نوع از سلول‌ها بیشترین تنوع را در میان سلول‌های ایمنی بدن دارند. سیتوکین‌ها در حالت عادی به مقدار کم در بدن یافت می‌شوند. برخی از سیتوکین‌ها می‌توانند بصورت مستقیم به سلول‌های سرطانی بدن حمله کنند. پس گلبرگ زعفران و فواید آن را جدی بگیرید.

بخشی از خاصیت های گلبرگ زعفران : فلاونوئیدها، پلی فنول ها، آنتوسیانین‌ها و دیابتی‌ها

فلانوئیدها نوعی پلی فنول می‌باشند که در گیاهان، میوه‌ها و سبزی‌ها به فراوانی وجود دارند. انواع فلاونوئیدها شامل آنتوسیانین‌ها، فلاونول‌ها، فلاون‌ها، ایزوفلان و … . همه‌ی مواد غذایی که دارای نوعی یا انواعی از فلاونوئیدها باشند، ویژگی‌های ضد باکتریایی، ضد اکسیدانی و ضد دیابتی دارند. همچنین برای بهبود عملکرد قلب می تواند از انواع فلاونوئیدها استفاده‌ی غذایی کرد.

با بررسی‌های متوالی که هدف نهایی آن‌ها پیدا کردن ارتباط بین فلاونوئیدها و دیابتی‌ها بود، به این نتیجه رسیدند که فلاونوئیدهای متفاوت می‌توانند تاثیر بسیار خوبی روی کاهش قند خون داشته باشند. همچنین فلاونوئیدها می‌توانند ترشح انسولین در بدن و حساسیت آن را افزایش دهند. بسیاری از پزشکان به بیماران دیابتی توصیه می‌كنند که مصرف روزانه‌ی پلی فنول‌ها می‎تواند به تنظیم قند خون آنها کمک شایانی بکند. چون فلاونوئیدهایی مانند آنتوسیانین‌ها می‌توانند بر روی سلول‌های بتای لوزالمعده تاثیر بگذارند و از این نظر به روند درمانی دیابت تاثیر مثبت بگذارد. در سخنی دیگر، مصرف فلاونوئیدها می تواند به مهار استرس اکسیداتیو و دیابتی که از نشئت می‌گیرد، بپردازد. استرس اکسیداتیو باعث می‌شود تا بدن نسبت به انسولین و ترشح آن، دچار اشکال شود و همه‌ی اینها به این دلیل است که آنتی اکسیدان‌های بدن تضعیف می‌گردند. با دم کردن گلبرگ زعفران و تهیه‌ی مربای بنفش رنگ گلبرگ زعفران آنتی اکسیدان‌ها را قوی کنید.

آیا از گلبرگ‌های بنفش زعفران می‌توان برای تهیه‌ی دمنوش استفاده کرد؟

باید به شما بگوییم که اگر کلاله‌های قرمز رنگ و خوش عطر زعفران را در خانه ندارید یا اگر در طبیعت هستید و می خواهید انرژی تان را چند برابر کنید، می‌توانید از گلبرگ‌های زعفران برای دمنوش مصرف کنید.

در رده بندی بیشترین و مهم ترین رنگدانه‌های موجود در گلبرگ‌های یک گیاه، ابتدا کلروفیل‌ها و سپس آنتوسیانین‌ها قرار دارند. آنتوسیانین‌ها همانند کلروفیل‌ها برای انسان‌ها سمی نیستند. وجود آنتوسیانین‌ها و کلروفیل‌ها هم برای خود گیاه و هم برای مصرف کنندگان آن بسیار مفید می‌باشد. برای مثال آنتوسیانین‌هایی که در گلبرگ‌های زعفران هستند، سلول‌های گیاهی زعفران را در مقابل اشعه‌ی ماورای بنفش محافظت می‌کند. آنتوسیانین گلبرگ‌های زعفران همانند 635 نوع آنتوسیانین متنوع دیگر که در طبیعت یافت می‌شوند، از گیاه زعفران در مقابل حمله‌ی حشرات محافظت می‌کند.

خواص گل بنفش زعفران چیست

وقتی دمنوشی از گلبرگ‌های زعفران را میل می‌کنید، در واقع مقادیر فراوانی آنتی اکسیدان وارد بدن خود می کنید. (چرا؟) چون آنتوسیانین گونه‌ای از آنتی اکسیدان‌ها است. یعنی آنتوسیانین جزو خانواده‌ی فلاونوئیدها می‌باشد. یک راه ساده برای اینکه بفهمید که در گلبرگ‌های چه گیاهان یا چه میوه‌هایی، آنتوسیانین وجود دارد باید به رنگ آن‌ها توجه کنید. آنتوسیانین، همان رنگدانه‌های فلاونوئیدی محلول در آبی هستند که باعث می‌شوند گیاه به رنگ‌های آبی، قرمز و یا بنفش دیده شود. البته نوع این رنگ‌ها به PH داخل گیاه بستگی دارد. یعنی هنگامی که PH در بازه ی یک و کمتر از آن باشد، آنتوسیانین رنگ قرمز دارد. هنگامی که PH بین چهار تا شش باشد، گیاه به رنگ بی رنگ با ارغوانی یا بنفش دیده می‌شود. اما وقتی PH بزرگتر از شش باشد، رنگ گیاه، آبی پررنگ می‌باشد.

فعالیت‌های رادیکال‌های آزاد در بدن می تواند موجب تقسیم سلولی را زیاد کند. وقتی تقسیم سلولی سلول‌های بدن انسان افزایش پیدا می‌کند، سلول‌های بدن با سرعت زیادتری پیر می‌شوند. در تعریف دیگر، با سرطانی شدن سلول‌های بدن، پیری زودرس در کمین بدن خواهد بود. اگر خواسته باشیم روند درمانی آنتوسیانین را بگوئیم، آنتوسیانین می تواند راه‌های ارتباطی را که با پروتئین کینازی توسط میتوژن فعال شده است، مسدود کند.

با دم کردن گلبرگ بنفش رنگ زعفران می‌توانید تعداد آنتی اکسیدان‌های بدن تان را افزایش دهید. با افزایش تعداد آنتی اکسیدان‌ها توانسته اید به پیشگیری از سرطان و مقابله با عوامل مستعد برای سرطان بپردازید.

خواص گل بنفش رنگ زعفران برای جلوگیری از التهاب پانکراس

از خواص مربای گلبرگ زعفران در ارتباط با اختلالات لوزالمعده غافل نشوید. یکی از اختلالات  لوزالمعده، پانکراتیت می‎باشد. هنگامی که چربی خون (VLDL) افراد از حد نرمال خود بالاتر می‌رود، باعث التهاب پانکراس می‌شود. آنتوسیانین با خواص آنتی اکسیدانی خود باعث می‌شود که افراد بتوانند نسبت به این نوع از اختلالات پیشگیری کنند.

در چند سال اخیر محققان و پژوهشگران به این نتیجه رسیده اند که آنتوسیانین‌ها با افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی پلاسمایی که در خون وجود دارد، می‌تواند رگ‌های بدن را در برابر اکسیداسیون LDL محافظت نماید. همچنین وقتی که پلاک‌ها در بدن تشکیل می‌شوند، احتمال بروز بیماری فشار خون رشد می‌کند. برای اینکه به ساز و کار تشکیل پلاک‌ها پایان بدهیم و از فشار خون بالا جلوگیری کنیم، باید مواد غذایی را به وعده‌های‌مان اضافه کنیم که خاصیت ضد پلاکی داشته باشد. آنتوسیانین هایی که روزانه از مربای گلبرگ زعفران به بدن می‌رسد، می تواند پاسخگوی بیش فعالی پلاکت ها باشد. در نتیجه فلاونوئیدهایی مانند آنتوسیانین‌های گلبرگ زعفران، می‌توانند به تنظیم کیفیت عملکرد اندوتلیوم عروق بپردازند. 

مربای گلبرگ زعفران میل کنید و فشار خون تان را تنظیم کنید

این روزها آمارهای بدست آمده از مرگ و میرهای ناشی از بیماری‌های قلبی و عروقی نشان می‌دهد که همیشه باید ماده‌ی غذایی بعنوان تنظیم کننده‌ی فشار خون در برنامه‌های غذایی هفتگی انسان‌ها وجود داشته باشد. با توجه به ضرورت سلامت قلب در بدن، می‌توانیم هر روز صبح با مربای خوش رنگ گلبرگ زعفران، فشار خون قلب خود را تنظیم کنیم.

یک نشانه‌ی رایج برای مقاومت به انسولین، ارتباط نزدیک بین دیابت و بیماری‌های قلبی-عروقی می‌باشد. آنتوسیانین‌ها علاوه بر خاصیت آنتی اکسیدانی که دارند، می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی مانند فشار خون بالا و سکته را کاهش بدهند. آزمایش‌های اخیری که انجام شده، نشان می‌دهد احتمال ابتلا به بیماری سرخرگ کرونری در افرادی که از مواد غذایی حاوی آنتوسیانین به دفعات زیادتری استفاده می‌کنند، به مقدار قابل توجهی کاهش می‌یابد. همچنین برای بررسی دقیق تر و جزئی تر محققان تصمیم گرفتند که به بررسی سابقه‌ی خانوادگی این بیماری، فعالیت‌های بدنی فرد و شاخص توده‌ی بدنی افراد آزمایش شده بپردازند. آنها مشاهده کردند که پس از بررسی این عوامل همچنان این موضوع صحت دارد.

هنگامی که فرد دیابتی شرایط هایپرگلایسمی یا قند خون بالا دارد، استرس اکسیداتیو و پراکسیداسیون لیپیدها به سراغ آن‌ها می‌آید. آنتوسیانین گلبرگ‌های زعفران باعث می‌شود تا در آن لحظه فرآیند پراکسیداسیون لیپید در بدن بطور چشم گیری کاهش پیدا کند. در پراکسیداسیون لیپید، رادیکال‌های آزاد باعث می‌شوند تا الکترون ها از لیپیدهای غشای سلول جدا شوند. پس از این مرحله، چربی سلول تبدیل به رادیکال آزاد می‌شود.

لازم به ذکر است که این چرخه بارها و بارها تکرار می‌شود و بیشتر اسیدهای چرب غیر اشباع به رادیکال آزاد تبدیل می‌شود. آنتوسیانین‌های گلبرگ زعفران با خاصیت فلاونوئیدی و آنتی اکسیدانی خود می‌توانند از شروع و تکرار این چرخه مضر جلوگیری کنند. مطالعات دیگری نشان داده است که با مصرف مقدار کافی آنتی اکسیدان می توان دیابت نوع 2 را مهار کنید.

سایر فواید گل بنفش زعفران

غیر از خواص درمانی و دارویی که برای گلبرگ‌های زعفران گفتیم، خواص صنعتی هم برای زعفران وجود دارد. رنگرزی‌های سراسر کشور به جای اینکه از رنگ‌های مصنوعی برای رنگ دادن به البسه‌ها و فرش‌ها استفاده کنند، از رنگ بنفش گلبرگ‌های زعفران مصرف می‌کنند. تقریبا با خواص و فوايدی که از گلبرگ زعفران گفته شد، اهمیت آن با زعفران یکسان می‌باشد.

طرز تهیه مربای گلبرگ زعفران

عموما در ایران دستور تهیه مربای گلبرگ زعفران به روش خاصی وجود ندارد. اما ما در ویکی زعفران آدرینا تصمیم داریم تا دستور پخت مربای گلبرگ زعفران را به سبک جدید در اختیار شما عزیزان بگذاریم. در لیست زیر، مواد لازم برای تهیه مربای گلبرگ بنفش رنگ زعفران را مشاهده می‌کنید:

  • رشته‌های زعفران (3 الی 10 رشته)
  • شکر به مقدار 200 گرم
  • آبلیمو به اندازه یک قاشق غذاخوری

مربای گلبرگ بنفش زعفران بعنوان خوش طعم ترین و خوش عطر ترین مرباهای روز دنیا در سراسر جهان شناخته می‌شود. مربای گلبرگ زعفران دقیقا با استفاده از برگ گل تازه یا گلبرگ‌های خشک شده زعفران تهیه می‌شود.

مراحل تهیه مربای بنفش رنگ گلبرگ زعفران

  1. پس از اینکه گلبرگ‌های زعفران را از فروشگاه اینترنتی خرید زعفران تهیه کردید، لازم است تا آن‌ها را با دقت کامل بشویید. سپس گلبرگ‌های شسته شده را در ظرف آبکش پلاستیکی بریزید. اگر همچین ظرفی را در اختیار ندارید، کافی است تا این گلبرگ‌های شسته شده را در هر جای دیگری پهن کنید تا خشک شوند.
  2. پس از خشک شدن کامل گلبرگ‌ها، حال نوبت به این می‌رسد که مقداری از آن‌ها را در شیشه تمیز و خشک بریزید. سپس کمی شکر روی آن‌ها بپاشید و همین لایه‌ها را آن‌قدر تکرار کنید تا شیشه مربا پر شود.
  3. در انتها، درب شیشه را به طور کامل ببندید و به مدت حداکثر یک هفته در پشت پنجره (دقیقا رو به آفتاب) قرار بدهید. چرا که مربا در طول این یک هفته، خود به خود می‌رسد و جا می‌افتد!
  4. پس از اینکه از فرآیند درست شدن مربا اطمینان حاصل کردید، لازم است تا مقدار آب لیموی گفته شده را در داخل شیشه بریزید و سپس شیشه مربای گلبرگ بنفش رنگ زعفران را در جای خنک مثل یخچال آشپزخانه با درجه مناسب نگهداری نمایید.

نکاتی که باید در تهیه مربای خوش رنگ گلبرگ زعفران رعایت کنید:

  1. برای اینکه به طور کامل متوجه شوید که غلظت شیره مربا به درجه مناسبی رسیده است، کافی است تا مقداری از مربا را داخل یخچال قرار دهید تا کمی سرد شود. اگر بعد از سرد شدن، غلظت آن، شبیه به غلظت عسل بود، یعنی غلظت مربای شما در درجه مناسبی قرار دارد.
  2. حتما برای تهیه مربای گلبرگ زعفران از گلبرگ‌های بنفش رنگ زعفران استفاده کنید.
  3. برای زیبایی و خوش رنگ شدن رنگ مربای گلبرگ زعفران بهتر است چندین رشته از زعفران تازه (3 الی 5 رشته) را به آن اضافه نمایید.

نکات تکمیلی برای مربای گلبرگ زعفران

  • مربای گل زعفران جزو مربا و کمپوت می‌باشد.
  • شما می‌توانید مربای گل را در وعده صبحانه – میان وعده – سرو کنید.
  • توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب است.

طرز تهیه دمنوش گلبرگ زعفران

تهیه دمنوش گلبرگ زعفران همانند درست کردن دمنوش زعفران، راه و روش خاص و اصولی ندارد. مثل همیشه ابتدا گلبرگ زعفران را بشویید تا از سلامتی دمنوشی که قصد تهیه آن را دارید، اطمینان کامل داشته باشید. برای درست کردن دمنوش گلبرگ زعفران، به مقداری که دوست دارید گلبرگ‌های زعفران را به مدت 15 الی 25 دقیقه روی حرارت مستقیم قرار دهید. پس از برداشتن این دمنوش از روی حرارت مستقیم کافی است که صبر کنید تا سرد شود.

چگونه عرق گلبرگ زعفران تهیه کنم؟

با توجه به کاربردهای متعدد گلبرگ زعفران متوجه می‌شویم که این جزء از اجزای زعفران چه کاربرد مهمی دارد. حال تهیه عرق گلبرگ زعفران، نشان از اهمیت این ماده دارد.

برای عرق گیری از گلبرگ زعفران توجه داشته باشید که از هر کیلو زعفران حدود پنج لیتر عرق گلبرگ زعفران حاصل خواهد شد. چرا که تنها از گلبرگ‌های تازه و بنفش رنگ زعفران می‌توان برای عرق گیری استفاده کرد. برای این کار لازم است تا ابتدا گلبرگ‌های زعفران را روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید و آن‌ها را در سایه قرار بدهید تا به طور کامل خشک شوند و هیچ اثری از رطوبت در آن‌ها نباشد.

خواص عرق گلبرگ زعفران

پیش از تهیه عرق گلبرگ زعفران از خواص آن مطلع شوید.

اگر تمایل دارید تا خواص پرچم‌های زرد رنگ زعفران را از دست ندهید، در مقاله دیگری از ویکی زعفران آدرینا همراه ما باشید.

Leave A Reply

Your email address will not be published.