تست کیفیت زعفران + رنگ زعفران اصل چیست؟

همیشه این دغدغه را داشته اید که پیش از خرید زعفران خشک شده، زعفران اصل یا تقلبی به دست شما می‌رسد. اگر درباره خواص مهم زعفران اطلاعات کافی داشته باشید، به خوبی متوجه هستید که زعفران اصل چه تاثیرات خوبی می‌تواند در روند بهبود بیماری‌های مختلف (خواص زعفران برای لاغری و خواص زعفران برای کبد) داشته باشد. غیر از این، اگر کارگاهی داشته باشید که زعفران ساییده شده را به بازار ارائه می‌کند، به طور قطع دوست ندارید که پول و هزینه گزافی به جای خرید زعفران مرغوب صرف کرده باشید. همراه ما باشید تا همانند سری قبل (مقاله خواص عطر زعفران) به بررسی راهکار تشخیص کیفیت زعفران و تشخیص زعفران اصل از زعفران غیر مرغوب بپردازیم.

عیار زعفران | عیار رنگ دهی زعفران

رنگ زعفران اصل

قدرت رنگدهی و کیفیت رنگ آن، دقیقا منظور از عیار زعفران است که خیلی از خریداران به دنبال آن هستند. وقتی عیار رنگدهی زعفران بالا باشد، فرق آنچنانی نخواهد داشت که زعفران را با یخ یا زعفران را با قند بسایید. البته این خواص رنگدهی زعفران را باید مدیون وجود ماده‌ای شیمیایی به نام کروسین باشید. در واقع، این رنگ کروسین است که پس از ریخته شدن زعفران به داخل آب، شاهد رنگ زرد و سپس رنگ نارنجی زعفران خواهید بود. پس زعفرانی که پس از ریختن به داخل آب، فورا به رنگ نارنجی در می‌آید، عیار زعفران بالایی ندارد و استفاده از آن برای پختن دسر شیر و زعفران توصیه نمی‌شود.

غیر از قدرت رنگدهی زعفران، طعم و عطر زعفران نیز مشخص کننده عیار زعفران می‌باشند. البته تاثیرات محیط کشت زعفران همانند آب و هوا و اقلیم را نمی‌شود در عیار زعفران بی تاثیر داست.

عیار زعفران چگونه مشخص می‌شود؟ | آزمایش عیار سنجی زعفران

لازم به ذکر است که بگوییم عیار زعفران در محیط آزمایشگاهی صورت می‌گیرد و برای بررسی عیار، به دستگاه‌های مخصوص و فرمول‌های بسیار ویژه‌ای نیاز است. به همین خاطر، هر فردی نمی‌تواند به بررسی عیار زعفران بپردازد. دقت کنید که تشخیص کیفیت زعفران با عیار زعفران فرق می‌کند. چرا که کیفیت زعفران فقط بر اساس قدرت رنگدهی بیشتر زعفران انجام می‌شود. اما عیار سنجی زعفران در محیط آزمایشگاه توسط افراد متخصص بررسی خواهد شد.

عیار رنگدهی زعفران پوشال با عیار رنگدهی زعفران نگین اتویی فرق می‌کند؟

مسلم است که عیار رنگدهی انواع زعفران با هم متفاوت است. اگر عیار زعفران‌ها با هم یکسان بود، دیگر بحثی بر سر سنجش عیار زعفران وجود نخواهد داشت.

  • تعیین عیار زعفران پوشال: زعفران پوشال دارای کلاله‌های زعفران متصل به بخش کوچکی از خامه زرد زعفران می‌باشد. عیار رنگدهی زعفران پوشال بین 170 تا 250 واحد است.
  • تعیین عیار زعفران دسته یا دخترپیچ: وقتی که کلاله‌های زعفران به چند سانتی متر از خامه زعفران متصل شده باشد و آن‌ها به صورت مرتب در کنار هم چیده شده باشند، به آن زعفران دسته یا دخترپیچ می‌گویند. عیار رنگدهی زعفران دسته یا دخترپیچ 120 تا 150 واحد است.
  • تعیین عیار زعفران نگین: وقتی که کلاله‌های درشت زعفران به هم متصل باشند و خامه‌ها به کلاله‌ها اتصال نداشته باشند، به آن زعفران نگین می‌گویند. عیار رنگدهی زعفران نگین 230 تا 270 واحد است.
  • تعیین عیار زعفران سرگل: تنها تفاوت زعفران نگین و زعفران سرگل، جدا بودن کلاله‌ها از هم می‌باشد. عیار رنگدهی زعفران سرگل 210 تا 260 واحد می‌باشد. بهترین عیار رنگدهی زعفران سر گل به 300 واحد هم می‌رسد. زعفران سرگل و زعفران سوپر سرگل نیز حکایت از عیار رنگدهی زعفران سرگل دارند که بهتر است پیش از خرید بدانید!

تشخیص کیفیت زعفران اصل چگونه انجام می‌شود؟

اگر قرار باشد که یک راه و روش برای تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی یا جعلی ارائه بدهیم، ساعت‌ها می‌شود در فرهنگ اقوام مختلف ایران و حتی سایر نقاط جهان بگردیم و ببینیم و تمامی آن راهکارها را به شما ارائه کنیم. باید به شما بگوییم که در این مقاله قرار نیست نوشته‌های عریض و طولانی بابت تشخیص زعفران اصل ارائه کنیم. با این وجود چندین راهکار متناسب برای خرید زعفران اصل برای شما وجود دارد.

ویژگی‌های ظاهری زعفران اصل و مرغوب چیست؟

تشخیص کیفیت زعفران را بر اساس سرشیپوری آن تشخیص بدهید

وقتی که برای یک بار هم از روش کاشت زعفران در گلدان پلاستیکی استفاده کرده باشید، به طور کامل با شکل و اندازه سر رشته‌های زعفران آشنا هستید و می‌دانید که نوک بالایی رشته‌های تازه و خیس زعفران دارای حالت سر شیپوری است. حال، هر چه این نوک سر شیپوری بزرگ تر باشد، در صورت استفاده برای دمنوش زعفران شاهد رنگ دهی بیشتر زعفران خواهید بود. البته این قدرت رنگدهی زعفران بدین معنا نیست که بلافاصله پس از ریختن زعفران در آب، شاهد رنگ نارنجی باشید. قدرت رنگدهی زعفران اصل به این صورت است که پس از ریختن آن در آب، ابتدا به رنگ زرد در می‌آید و سپس به رنگ نارنجی در خواهد آمد.

یکی از ویژگی‌های زعفران مرغوب، خشک بودن آن است

دقت کنید که اگر زعفران خشک نباشد، خبری از عیار مهم زعفران یعنی رنگ دهی بهتر زعفران نخواهید بود. تمامی میزان رنگ دهی زعفران در صورتی خواهد بود که زعفران‌ها به طور کامل خشک باشند و در ساختار خود دارای رطوبت نباشند. حال وقتی برای خرید زعفران به صورت حضوری به مغازه مراجعه کردید، ابتدا نگاه کنید که زعفران‌ها انعطاف پذیر نباشد. چون اگر زعفران‌ها انعطاف پذیر باشند، احتمال وجود رطوبت در آن‌ها خیلی زیاد است و اصل نیستند. پس نباید انتظار قدرت رنگ دهی زعفران را داشته باشید.

عیار زعفران اصل با طول هر شاخه زعفران مشخص می‌شود

شاخه زعفران هر چقدر بلندتر باشد، ارزش آن بیشتر خواهد بود. این ویژگی برای مصارف شخصی شاید چندان مهم نباشد، اما در کل، یکی از روش‌های تشخیص زعفران اصل، طول بلند شاخه‌های زعفران می‌باشد. اما برای صادرات زعفران باید رشته‌های آن بلند باشند و نباید خبری از رشته‌های کوچک زعفران در میان آن‌ها باشد.

چگونه زعفران اصل را تشخیص دهم؟

همیشه دیدن و نخریدن بد نیست

به احتمال زیاد برای شما هم پیش آمده است که در شبکه‌های اجتماعی که میلیون‌ها ایرانی در آن عضو هستند، عضو باشید. خوب است که به طور مجازی سری به عکس زعفران‌های حاصل از کاشت و برداشت در محیط خانه یا باغ‌ها و مزارع کشاورزی بزنید. چرا که پس از دیدن رشته‌های قرمز و گل‌های بنفش رنگ زعفران طبیعی قادر خواهید بود که با مشاهده زعفران تقلبی که بعنوان زعفران اصل فروخته می‌شود، همه چیز را در یک نگاه متوجه بشوید.

در مراجعات اول، مقدار کمی زعفران بخرید

فرض کنید به یک مغازه فروش زعفران خشک شده وارد شده اید و قصد دارید که زعفران مرغوب و اصلی تهیه کنید. پس از اینکه فروشنده، زعفران‌ها را به شما نشان می‌دهد، اگر این احساس را دارید که درصد خیلی کمی از رشته‌های نامرغوب در میان رشته‌های سرخ رنگ زعفران وجود دارد، می‌توانید مقدار خیلی کمی از آن محصول را تهیه کنید تا در نهایت با یک آزمایش در محیط خانه، به اصل یا جعلی بودن زعفران پی ببرید.

آب داغ را در لیوان بریزید. سپس زعفران‌ها را در لیوان محتوی آب داغ بریزید. اگر رشته‌ها در مدت زمان کمی، رنگ قرمز اولیه خود را از دست دادند و نخ‌های اولیه زعفران در مدت 5 الی 20 دقیقه از هم پاشیدند، به طور قطع آن‌ها نامرغوب هستند. اما اگر پس از ریختن زعفران در آب داغ، رنگ زرد و یکنواختی در داخل لیوان ایجاد شد و نخ‌های زعفران از هم پاشیده نشدند، آن زعفران اصل است.

از جوش شیرین برای تست کیفیت زعفران استفاده کنید

جوش شیرین از جمله موادی است که زعفران اصل با آن واکنش می‌دهد و رنگ زرد خوش رنگی از ترکیب آن‌ها در محیط آبی بدست خواهد آمد. در این صورت است که می‌توان بیان کرد، آن زعفران مرغوب و اصل است. در غیر اینصورت، اگر نخ‌های زعفران در محیط آبی با جوش شیرین ترکیب شدند و رنگ حاصل در لیوان، قرمز تیره بود، آن زعفران تقلبی است!

زعفران نگین اتویی بخرید

بعلت اینکه زعفران نگین اتویی برای صادرات خشک می‌شود، کیفیت بسیار بالایی دارد. البته قیمت آن هم به نسبت زیاد تر از سایر انواع زعفران خواهد بود. شکل رشته‌های این نوع زعفران به صورت کاملا صاف خواهد بود. اما وقتی که زعفران به صورت دستی خشک شود، خبری از صافی در رشته‌های آن نیست. چون که رشته‌های زعفران به صورت عادی زیر نور آفتاب خشک می‌شوند و امکان جمع شدن رشته‌های آن بسیار است.

در رابطه با رنگ زعفران نگین اتویی داخل بسته بندی باید این نکته را بدانید که زعفران نگین اتویی اصل، رنگ قرمز روشن دارد. از این رو، هر چه رنگ رشته‌ها روشن تر باشد، قیمت آن‌ها نیز بیشتر خواهد بود. اما اگر مشاهده کردید که رنگ رشته‌های داخل بسته بندی زعفران نگین اتویی تیره است، این نشان می‌دهد که مدت زیادی از جمع کردن و خشک کردن آن گذشته است. در این مورد، قیمت زعفران نگین اتویی با رنگ تیره کمتر خواهد بود و خریداران کمی به دنبال آن هستند.


رنگدهی زعفران با 2 راهکار

  1. رنگ انداختن زعفران با یخ
  2. گذاشتن برگه حاوی زعفران روی ماهیتابه زعفران

غیر از خواص زعفران برای فشار خون و تاثیر مثبت زعفران بر روی پوست صورت، خوش رنگ بودن آن باعث شده است تا خیلی از مصرف کنندگان به دنبال رنگدهی بیشتر زعفران باشند. تا اکنون، دو راهکار کاربردی برای افزایش رنگ انداختن زعفران وجود دارد.

دم کردن زعفران با یخ

تجربه خیلی از خانم‌های خانه دار ثابت کرده است که دم کردن زعفران با یخ باعث می‌شود تا زعفران رنگ بیشتری در غذاهای زعفرانی داشته باشد. مراحل زیر را برای رنگ دهی زعفران با یخ انجام بدهید.

  1. زعفران را به طور کامل بسایید. (سابیدن زعفران باعث می‌شود که به هنگام دم کردن زعفران با یخ، قدرت رنگدهی زعفران بیشتر شود)
  2. روی زعفران‌های ساییده شده در یک ظرف تمیز، چند تیکه یخ آب بیندازید.
  3. پس از ذوب شدن کامل یخ‌ها، رنگ زعفران برای استفاده آماده است.

اگر شما هم تجربه استفاده از رنگ بیشتر زعفران با یخ را داشته باشید، به دنبال راهکارهای ناکارآمد نخواهید رفت.

زعفران پر رنگ با ماهیتابه داغ

  1. 3 الی 4 برگ سفید و کامل زعفران تهیه کنید و روی هم قرار دهید.
  2. ماهیتابه را داغ کنید. زعفران‌های ساییده شده درست در وسط کاغذهای یکی شده روی هم قرار دهید.
  3. کاغذهای یکی شده را بپیچید و داخل ماهیتابه داغ قرار دهید.
  4. یک جسم سنگین بر روی کاغذهای روی ماهیتابه قرار دهید و حداکثر به مدت 7 دقیقه صبر کنید.
  5. بعد از اینکه زعفران‌های داغ شده، سرد شدند، آن‌ها را داخل ظرف مخصوص نگهداری زعفران قرار بدهید.

Leave A Reply

Your email address will not be published.